Статья посвящена исследованию диэлектрических свойств оливковых масел с целью разработки эффективных методов контроля качества и идентификации продукции. Рассматриваются особенности поведения диэлектрической проницаемости и её связь с температурой, составом и структурой масла. Приводятся экспериментальные данные, демонстрирующие уменьшение диэлектрической проницаемости оливкового масла с ростом температуры и образование двухфазной системы после замораживания. Результаты исследования подчеркивают важность мониторинга условий хранения и транспортировки растительных масел для сохранения их качественных характеристик и безопасности потребления.
The article is devoted to the study of dielectric properties of olive oils in order to develop effective methods of quality control and product identification. The features of the dielectric constant and its relation to the temperature, composition and structure of the oil are considered. Experimental data are presented demonstrating a decrease in the dielectric constant of olive oil with increasing temperature and the formation of a two-phase system after freezing. The results of the study emphasize the importance of monitoring the storage and transportation conditions of vegetable oils to preserve their quality characteristics and safety of consumption.